WACHSTUM KOENIG

WACHSTUM KOENIG è un’azienda biodinamica austriaca in cui Herbert König porta avanti il lavoro della famiglia, coltivando alberi da frutto accanto ai vigneti piantati dal padre decenni fa.

I frutti diventano succhi naturali dall’acidità intensa, capaci di andare in bottiglia senza correzioni, filtrazioni o pastorizzazioni. La cura della raccolta e della pressatura restituisce texture dense, componenti tanniche inattese e una profondità che cambia l’idea stessa di succo di frutta.

Pera Conference, cotogna Mammut e ciliegia selvatica raccontano caratteri distinti. Sono nettari capaci di maturare per anni in bottiglia: non a caso la stagione di raccolta compare in etichetta. Acidità da brividi lungo la schiena e consistenze che fanno domandare da dove arrivino tutte queste sensazioni.